KEY LIME PIE VEGANO

Jessica Lekerman

Rinde: 10 a 12 porciones

Ingredientes:

Almendras 400 g

Dátiles o ciruelas pasas sin carozo 600 g

Aceite de coco 2 cdas

Paltas maduras 5

Jugo de 3 limas

Miel o maple syrup 225 ml

Leche o crema de coco 4 cdas

Cáscara de 1 lima para decorar

 

Procedimiento: Para la base: triturá las almendras en una procesadora hasta que se rompan bien. Añadí el aceite de coco, remové con una espátula y sumá los dátiles. Volvé a procesar todo junto. Retirá del recipiente y colocá la preparación, presionándola, en un molde de 23 cm (forrado con papel manteca o de aluminio). Lleválo a la heladera por 30 minutos como mínimo. Para el relleno: descarozá las paltas y procesá su pulpa con el jugo de las limas, la miel o el syrup y la leche o crema de coco; tiene que quedar  bien cremosa. Retirá la base ya fría de la heladera, disponé esta mezcla encima y llevá la torta al freezer por media hora como mínimo. Que quede firme pero no congelada. Decorá el key lime pie con unas cáscaras de lima.

 

ENSALADA DE PALTA GRILLADA CON LO QUE TENGAS

Diego García Tedesco y Johnnie Giebert

Rinde: 2 porciones

Ingredientes:

Palta 1

Huevo 1

Coleslaw 150 g

Champiñones 2

Hojas de Lechuga capuccina  8

Aceite de oliva

Mayonesa 40 g

Curry 1 cdita. Sal y pimienta

 

Procedimiento: En una sartén dorar los champis en aceite de oliva, grillar la palta cortada en cuartos (para esto no debe estar muy madura sino más bien firme) sólo un minuto por lado. Hervir el huevo 8 minutos y dejar enfriar. Batir la mayonesa con el curry. Las hojas de lechuga las doramos no más de un minuto en la sartén con aceite de oliva. Montamos el plato con coleslaw, agregar los champiñones fileteados, el huevo duro y las paltas. Salpicar con la mayonesa y rociar con aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto.

 

BRIOCHE, PESCADO CURADO, CREMA DE KREIN, PALTA, PICKLES DE MANZANA

Narda Lepes. Narda Comedor

Rinde: 2 porciones

Ingredientes:

Paltas 2

Eneldo fresco

Tostadas de brioche

Raíz de krein chica 1

Crema 100 g

Eneldo

Ciboulette

Sal y Pimienta

Pejerrey 500 g

Sal gruesa 50 g

Agua 1 l

Vinagre de vino 500 g

Laurel

Ajo

Jalapeño

Aceite de oliva

Vinagre de torrontés 150 g

Vinagre de alcohol 150 g

Vinagre de manzana 50 g

Sal 8 g

Azúcar 80 g

Semillas de mostaza 2 g

Manzanas verdes 2

 

Procedimiento: Para la crema de krein: rallar el krein pelado y agregar las hierbas picadas. Batir la crema hasta que tenga punto, pero no chantilly. Incorporar el krein, ciboulette, eneldo, sal y pimenta. Para el pescado curado: hacer una salmuera con el agua y la sal. Enfriar. Colocar el pescado ya limpio y sumergirlo 1 hora. Retirar. Secar. Macerar el pescado en aceite de oliva, ajo laminado, jalapeño en rodajas y una hoja de laurel. Llevar a la heladera hasta usar. Cortar en porciones tamaño bocado con cortes al bies y en diagonal. Para los pickles de manzana: calentar el vinagre con el azúcar y sal hasta que se disuelva. Enfriar. Cortar la manzana en cuartos, sacarle el centro y laminar fino. Volcar el líquido sobre las manzanas. Va a sobrar, las guardamos para otro plato. Para armar el plato: sobre la tostada aún tibia colocar el pescado escurrido, gajos de palta, la crema de krein y láminas de pickles sin líquido extra. Terminar con el eneldo.

 

RECETA TOSTADA CON PALTA Y HUEVO

Jessica Lekerman. MÖOI

Rinde: 1 porción

Ingredientes:

Rebanada de pan integral 1

Paltas 2

Huevo poché 1

Especias (como ají molido)

Sal y pimienta

Jugo de limón

 

 

 

Procedimiento: Pelá las paltas, sacales el carozo y hacé un puré con un tenedor, agregando el jugo de limón, la sal y la pimienta. Horneá la rebanada de pan (que quede semicrocante, que no es lo mismo que tostado). Untá el pan con la pasta de palta y agregá el huevo poché para culminar.

 

PALTA A LA PARRILLA SOBRE TRILOGÍA DE TOMATES

Gastón Riveira. La Cabrera

Rinde: 2 porciones

Ingredientes:

Paltas​ 2

Tomates​ cherry 100 g

​tomates secos  75 g

Tomate perita 200 g

Pesto de albahaca 50 g

Aceite c/n

Sal marina c/n

 

 

Procedimiento: Lavar los tomates, pelar los tomates perita y cortarlos en rodajas finas. ​Hidratar los tomates secos en agua caliente y luego reservarlos en aceite con especias. Hacer una ensalada mezclando los tres tipos de tomates. Aderezar con aceite de oliva y con el pesto. Cortar la palta al medio y retirarle la piel y el carozo. Sellarla en la parrilla a fuego fuerte unos dos minutos por cada lado. Esparcir sal marina a gusto.